ビリヤニ 意外と知らない話

Biryani
インドの国民食として知られる「ビリヤニ」ですが、その奥深い世界には「意外と知らない」事実がたくさん隠されています。

🍛 ビリヤニの「意外と知らない」5つの話
1. 日本の「ビリヤニ」の半分以上はチャーハン？
日本にあるインド料理店の多くでは、余ったカレーとご飯を炒めて提供しているケースが少なくありません。これは本来の「ビリヤニ」というより「カレー炒飯」に近いものです。本物は生米（または半茹での米）とスパイス、肉を層にして、弱火でじっくり蒸し焼きにする「ダム」という技法で作られます。

2. 実は「世界三大炊き込みご飯」の一つ
スペインの「パエリア」、日本の「松茸ご飯（またはピラフ）」と並び、世界三大炊き込みご飯の一つに数えられています。

3. 起源はインドではなく「ペルシャ」
「ビリヤニ」という名前は、ペルシャ語で「炒める」や「焼く」を意味する「ベルヤン（Beriyan）」に由来すると言われています。中央アジアの炊き込みご飯「プロフ」がルーツとなり、ムガル帝国の時代にインドへ伝わって独自の進化を遂げました。

4. 「ライタ」は紅生姜のような存在
ビリヤニに添えられるヨーグルトソース「ライタ」は、ただの口直しではありません。牛丼における紅生姜のように、混ぜて食べることで味の変化を楽しみ、スパイスの刺激を和らげる重要な役割を持っています。

5. マトンビリヤニは「ヤギ肉」が本場
日本ではマトン＝羊肉のイメージが強いですが、インドやパキスタンの本場で「マトン」と言えば、一般的にヤギ肉を指します。ヤギ肉特有の風味と骨から出る旨味が、ビリヤニの味の決め手となります。

🥢 ビリヤニをもっと楽しむために
米の種類: パラパラとした食感と高い香りが特徴の高級長粒種「バスマティライス」が欠かせません。
お祝いの席の定番: インドでは、特にイスラム教徒の結婚式などのお祝い事に欠かせない特別な料理とされています。
コンビニでも話題: 最近では、エリックサウス監修のビリヤニがセブン-イレブンで発売されるなど、日本でも急速に身近な存在になっています。